人教版新教材高中生物选择性必修3《生物技术与工程》课后习题及答案（实用必备！）.docx

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1、新教材人教版（2019）高中生物选择性必修3生物技术与工程课后习题及答案第1章 第1节 传统发酵技术的应用旁栏思考题1.用水密封泡菜坛的目的是什么？这说明泡菜制作需要什么条件？2.为什么泡菜坛只能装八成满？3.在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？其中最明显的变化发生在发酵后多少天？引起变化的原因是什么？一、概念检测1.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽抱杆菌等微生物的卤汁中发酵。判断下列相关表述是否正确。卤汁中的乳酸菌和芽抱杆菌不存在竞争关系。 （  ）乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2。（  ）微生物发酵产生了不同的代谢

2、物使得该臭豆腐具有特殊的味道。（  ）2.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是（  ）A.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵B.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸二、拓展应用1.请举例说说你身边的传统发酵食品有哪些，它们的制作原理是什么。有机会的话，你也可以尝试做一做。2.某同学在制作泡菜前，査阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”；在用质量百分比为5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图。请你帮他分析相关问题。据图分析，

3、从亚硝酸盐的含量来看，你认为该泡菜在什么时间食用比较合适？为什么？他第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，造成这个结果最可能的原因是什么？加入“陈泡菜水”的目的是什么？3.有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。A同学用的是带盖的塑料瓶；B同学用了没有盖的塑料瓶，在发酵过程中无盖的瓶口一直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖；C同学则设计了如右图所示的发酵装置。结合果醋的制作原理，你认为哪一种发酵装置更适合制作果醋？你还能继续改进这种装置吗？第1章 第2节 微生物的培养技术及应用第1小节  旁栏思考题1.为什么培养基需要氮源?2.无菌技术除用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有

4、什么作用？一、概念检测1.微生物的纯培养既需要适宜的培养基，又要防止杂菌污染。判断下列相关表述是否正确。(1) 培养基中的营养物质浓度越高，对微生物的生长越有利。（   ）(2) 消毒和灭菌的杀菌程度存在差异。（   ）(3) 微生物的纯培养物就是不含有代谢废物的微生物培养物。（   ）2.日常生活中保存食品的方法有哪些？这些方法是如何阻止或抑制微生物生长的？二、拓展应用1.某同学将5个手指尖在贴有“洗手前”标签的培养基上轻轻按一下。然后用肥皂将该手洗干净，再将5个指尖在贴有“洗手后”标签的同种培养基上轻轻按一下。将这两个培养皿放入 37恒温培养箱中培养24 h后

5、，发现贴有“洗手后”标签的培养皿中菌落较少。请分析冋答下列问题。这个实验中需要进行灭菌处理的材料用具有      。“将指尖在培养基上轻轻按一下”相当于微生物培养中的哪一步操作？从实验结果来看，洗手后我们就能进行无菌操作了吗？操作时，我们可以采用什么方法来避免手上微生物的污染？2.某生物兴趣小组将从葡萄皮上成功分离来的野生酵母菌分别接种于3个盛有等量同种液体培养基的锥形瓶中，并放置在摇床上培养，摇床转速分别为210 r/min、 230 r/min和 250r/min，培养时间与酵母菌种群密度的关系如下图所示。请分析回答下列问题。摇床转速不同，意味着培养条件有什么

6、不同？从图中数据你可以得出什么结论？其原因是什么？为什么培养8h后，其中2个锥形瓶中酵母菌的种群密度基本达到稳定？第2小节一、概念检测1.研究人员用无机盐、琼脂和石油配制的培养基从被石油污染的土壤中筛选出了一种石油降解菌，判断下列相关表述是否正确。这种培养基是一种选择培养基。（   ）利用这种石油降解菌可以降解石油，修复土壤。（   ）相对于未被污染的土壤，从被石油污染的土壤中更容易分离到石油降解菌。（   ）2.用稀释涂布平板法来统计样品中的活菌数时，通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中的活菌数，原因是（   ）A.菌落中的细菌数目是固定的B.平板上的一个菌落就是一个细菌C.通过此方法统计的菌落数与活菌的实际数目相同D.平板上的一个菌落一般来源于样品稀释液中的一个活菌二、拓展应用1.反刍动物，如牛和羊，具有特殊的器官瘤胃。在瘤胃中生活着多种微生物，其中许多微生物能分解尿素。请你设计一个实验，从