XX高校食堂经营管理方案(精美).pptx

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1、XXX餐饮管理有限公司,XXX食堂经营管理方案,我们充分理解贵校的期望：寻找专业、优秀的餐饮管理公司，为贵校用餐师生提供卫生、营养、美味、健康、安全的餐饮服务，并推进贵校后勤饮食保障管理工作的社会化、专业化，不断提高食堂管理水平，使得优质的后勤管理服务成为贵校的亮点之一。,前,言,我们自信：作为有着近十年经验的专业化高校后勤餐饮管理公司，XX餐饮有信心帮助贵校达成以上期望。以师生的身体健康需要为本，尊重师生的饮食习惯，坚持科学供应，力保膳食平衡；坚持预防为主，确保食品安全；出品多元供应，打造特色餐饮；为师生提供优质、安全的饮食服务保障。,前,言,一、整体经营思路,二、装修设计方案,三、出品经营

2、方案,四、 运营具体步骤,第一部分,【整体经营思路】,本着以服务师生为核心，以实惠、健康、营养、卫生、美味、安全、薄利多销作为基本原则，靠优质的服务、靠不断翻新的菜品品种花样来赢得师生的青睐，服从贵校的管理，遵守各项规章制度，以餐厅化管理模式和酒店化服务方式，将贵校学生二食堂精心打造成锦茂餐饮的旗舰店，同时成为江西高职院校的样板食堂和标杆。,一项方针,师生对饭菜的满意率90%以上， 师生对服务的满意率100%。,两个目标,一、一流的设备设施和装修投入； 二、一流的出品服务方案； 三、一流的经营管理团队。,三大措施,一,原材料统一采购配送,二,人力资源公司统一调配,三,食品价格、质量、数量统一规

3、定,四,每季度推出新品试吃会一次,服务,出品,卫生,安全,工作重心,规划餐厅功能，美化餐厅装饰，营造科学实用、温馨优美的就餐环境,出品结构多元，合理规划窗口，建立套餐供应营养化、美食特色风味化的出品供应体系,遵循管理规范制度化、经营操作流程化、执行跟进表单化的原则，健全细化现场经营各项方案措施,优化团队建设，从总部抽调懂经营、善管理的高素质餐饮管理人才和技术人才为核心骨干组建服务团队，为日常的经营管理提供强有力的人才支撑,第二部分,【装修设计方案】,餐厅美化,设备设施,文宣设计,加工水平,生产效率,食品质量,用餐环境,为更好的为贵校师生服务，我司自投资金200余万用于餐厅、厨房的建设装修和机械

4、设备的更新改造，全面提高生产效率、加工水平、进餐环境、食品质量，在建设和装修的过程中，我司坚持“服务一处、建设一处、美化一处”的工作理念，把贵校食堂硬件打造成高等院校标准化食堂的标杆和典范。,经营服务酒店化,装修规划餐厅化,结合贵校项目点的现有功能布局及我司的出品方案，计划一楼就餐区域定位自选餐与营养套餐，原有小餐厅装修成主题餐厅，通过对灯光、餐桌、售卖窗口、隔断等的改造，整体打造成一个休闲、温馨的就餐区域，结合特色美食的出品。加以我司优质的服务、优美的环境，让顾客满意的工作理念，使广大就餐师生享受到“吃健康、吃品味、吃服务、吃文化”的一种新体念、新风格和新食尚。,精心设计，创设良好的就餐环境

5、,营造人文化、特色化的生活氛围,增加绿色植物和花卉摆放，使餐厅充溢动感和生机,细节举措,餐厅文化,售卖窗口,绿色植物,餐厅一角,第三部分,【出品方案】,出品结构多元化,经营品种特色化,包厢出品酒店化,餐饮小吃风味化,套餐供应营养化,一,将根据就餐师生不同口味的要求（通过前期调查）进行合理的搭配，提供丰富的品种，使就餐师生有条件根据自己的消费偏好进行相应的选择。,二,锦茂餐饮将为餐厅配备分别擅长出品川湘菜系的厨师和江西本地风味的厨师，以满足不同口味需求，保障出品质量。,出品菜单设计原则,三,锦茂餐饮拥有丰富的厨师技术资源，出品技术总监定期根据市场供应情况和季节变化不断推出新的产品，口味不断创新和

6、变化。,四,周期：菜单为每日一换、每周一套、每月四套。,出品菜单设计原则,台式卤肉饭,浏阳蒸菜,兰州拉面,广式烧腊饭,桂林米粉,湖湘小炒,第四部分,【运营具体步骤】,我公司长期从事高等院校、企事业单位的餐饮服务，有着丰富的团膳餐厅服务经验。我们一贯以为顾客的食品安全为原则，提供营养的餐食，保证稳定的菜品质量，追求多样化的菜系口味，兼顾各地区的用餐习惯，满足合作方的就餐需求，建立顾客之家，使就餐者宾至如归,锦茂餐饮公司项目服务现场员工六百余人，资深管理团队成员五十余人，部分成员曾与多家专业餐饮、烹饪服务学校合作多年，都拥有良好丰富的中低层人员数据库，可以持续不断的为客户提供符合标准的各类工作人员

7、,公司现拥有10多个食堂餐厅，集八大菜系和各地风味小吃技术于一体，团餐菜品1000种以上，我们将为顾客提供强大的技术支持，满足学生及教职工的口味不断变化的需求。如遇客饭数量很大时，可以从体系内的食堂调集物力、人力和技术的支援。,在服务目标上能与合作方达成共识,持续专业的团 队能力,强大的技术支持,公司优秀骨干的工作资历均超过十二年以上，团队在多年的省内市场竞争中，通过与国家机关单位、合资企业、国内企事业单位的合作中摸索出了一套适合中国市场运营的管理经验。我们把“永远站在客户的角度，为客户提供尽善尽美的服务”作为公司永恒的追求目标。,为了确保实现24小时响应客户的目标，专门成立了由公司总经理带头

8、的客户服务保障体系，公司承诺，凡是客户在对公司任何一名员工提出意见或建议后24小时以内公司必须做出回复，如果公司没有给予相应反馈，则客人可以直接投诉到公司总经理，确保在最短时间内解决客户的问题或提出改善措施。,公司拥有专业化的团队和资深的服务经验，公司核心团队成员在类似服务领域拥有多年的工作经验积累，可以承接包括基础学生餐、特色风味餐、自助餐会、美食广场、贵宾接待等全面的综合餐饮保障服务。,专业高效的工作团队,高效畅通的 协作机制,全面综合的服务能力,餐饮服务项目团队及人力资源计划,组织结构,项目经理：现场监管总负责，负责日常食堂的配餐、卫生检查、服务质量提升及投诉处理；对外的沟通工作； 前厅

9、、厨房、切配、清洗、供餐、点心负责：各部分工作及成本控制，带领员工完成工作任务，保证正常供餐及安全卫生方面的监督；,董事长,运营部,项目经理,厨房负责,点心负责,切配负责,配餐负责,清洗负责,支持保障,出品部,人资部,采购部,财务部,培训计划,培训计划,菜品创新,每周：厨师长新品推荐：,每季度：根据当季原料推时令品种,每季度：举办美食节一次，不同主题不同美味,不定期参加内部技术比赛、交流、新菜培训,菜品创新美食计划,流程图,配餐运营模式原料采购及物流解决方案,餐厅按照实际申请采购,验收流程,操作流程,投诉处理,采购内容,采购标准,到货时间,原材料,调料粮油,检验：颜色、弹性、气味、鲜活、重量、

10、切验、索证,检验：生产日期、颜色、异味、 合格证、索证,一看、二洗、三泡、四测、五拣、六切、七过桥,分类、专架、隔墙、标卡、冰箱温度、先进先出、专人负责,调查审核,处理反馈,结果公示,改进措施,供应商评估及筛选机制参照依据：ISO22000、HACCP 对于供应商评估及筛选相关内容,供应商评估,配餐运营模式原料采购及物流解决方案,1、耐心倾听， 做好详细记录,在可解决权利范围内， 立刻提出解决 方案直到得到客人认可； 超越权限事件， 立即上报上级领导现场 处理；,在客户投诉处理单中 做好相关记录； 服务员或前厅负责 需在事件处理完 后及时将投诉情况 上报上级负责；,2、接听电话人员耐心倾听 客

11、人讲述 做好详细记录,请客人留下联系方式和地址 告知客人会上门处理； 及时将时间反馈前厅负责 做好相关上门处理工作,上门处理在可解决范围内 立刻提出解决方案直到客人认可； 超越权限事件 立即电话上报上级做现场处理；,事件处理后 及时在客户投诉处理单中做记录 后期电话回访跟进；,3、通过客户后勤管理负责人投诉， 项目经理了解事件并核实后 向接洽人提出处理意见 达成共识,联系接洽人投诉的客户 提出解决方案 直到客户满意,事件处理后及时 在客户投诉处理单中做记录 后期电话回访跟进；,质量管理机制及应急响应措施,质量管理,质量管理机制及应急响应措施,质量管理机制及应急响应措施,前厅管理,质量管理,推进

12、计划,推进计划,推进计划,锦茂餐饮将负责所有工作人员的监督、指导、管理和培训； 应客户要求，锦茂餐饮将在服务开始前提供所有将在服务执行过程中雇佣的人员名单及资格证明； 对于其认为无能力的、工作失职的或不合适的员工，贵校有权要求我公司立即更换； 应客户要求，锦茂餐饮公司将向贵校的安保部门提供每名工作人员的身份证复印件； 应客户要求，锦茂餐饮公司将向贵校提供每名员工的健康证明； 应客户要求，锦茂餐饮公司将认真阅读贵校的政策规定并签字同意时刻遵守其全部规定及内部政策； 贵校应事先规定锦茂餐饮公司员工被允许的活动区域，锦茂餐饮公司员工同意只在该区域内活动而不进入贵单位其它区域；,管理承诺,第五部分,【创新内容】,食品加工标准化、厨房设备现代化、热能加工多样化、炊具用具不锈钢化、售餐打饭自动化、监控管理信息化,壹,贰,谢谢观看,